La Cazuela es un platillo típico Sonorense

Ingredientes:
¼ de kilogramo de carne seca
 5 papas medianas
 3 chiles verdes
 2 cebollas medianas
 un jitomate grande
 1 ½ cucharada de manteca
 sal y pimienta al gusto.


Preparación y procedimiento:
Las papas se pelan se rebanan y se ponen a cocer con el litro y medio de agua y sal. En la manteca se fríe la cebolla picada, los chiles asados desvenados y picados y el  tomate picado; se agrega la carne seca y cuando las papas ya están cocidas se agregan a la carne fría, se añade el puré de tomate y sal, se deja hervir para que sazone un poco y se sirve muy caliente.

Ingredientes:
1 cebolla
1 cebolla verde
1 tomate
3 chiles verdes
3 papas
1 cucharada de aceite
1/2 litro de leche
1/2 litro de agua
2 tazas de queso seco 


Preparación y procedimiento:
La leche y el agua se hierven juntas. Los chiles verdes se asan, se limpian y se pican en cuadritos. Las papas se pican en cuadritos regulares. El tomate y la cebolla se pican finamente. El queso se pica en cuadritos regulares. En el aceite se sofríen las papas, la cebolla, el tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal. Antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del fuego y se tapa el recipiente.

Ingredientes: 
1/2 kilo de aldilla
1/2 kilo de camote
1 colita de res
1/2 kilo de papas
100 gr. de chorizo
1/4 kilo de ejotes tiernos
2 tazas de garbanzo
4 calabacitas
3 elotes tiernos
3 membrillos
1 repollo chico
3 pedazos de calabaza
3 dientes de ajo
1 manojo de cilantro verde
2 tomates
2 cucharaditas de sal
4 litros de agua
1/2 cucharadita de pimienta

Ingredientes:
1 kilogramo de cola de res
un cuarto de kilo de nixtamal
una taza de fríjol pinto
1 cabeza de ajo, tres cebollas verdes
cilantro y sal al gusto.


Preparación y procedimiento:
El agua se pone a hervir a fuego lento y en ese punto se agrega la cola de res y los dientes de ajo, espumándose durante el cocimiento. Después de una hora se adiciona el nixtamal y el fríjol, previamente lavados, se tapa la olla y se deja cocer a fuego lento por tres horas más. Una vez que revienta el maíz, se agrega la cebolla verde entera, el cilantro y la sal, dejándose otros 25 minutos y se apaga

Ingredientes:
Panza  1 Kilo (2 libras) 
Agua  la necesaria 
Hueso de pierna  2 ó 3 pedazos 
Ajo  1 cabeza mediana 
Chile verde  1 entero 
Cebolla  1 mediana 
Laurel seco  3 hojas 
Nixtamal  1 kilo 
Cilantro  1 manojo 
Sal  al gusto 
Cebolla de rabo verde  al gusto 
Limones  
 
Accessorios:
Olla o recipiente lo suficientemente grande
Cucharón de palo


Preparación y procedimiento:
Limpie la panza raspándola con un cuchillo para quitarle el excedente de grasa y otros sedimentos (principalmente químicos usados para limpiarla en la matanza).

Una vez que la panza está bien limpia, pártala en cuadro de 2.5cm aproximadamente y deposítelos en la olla junto con los huesos. Vierta agua hasta llenar la olla, ponga la cebolla, el chile, ajo y las hojas de laurel. Encienda la lumbre hasta que hierva el agua. Bájele a la flama para que se mantenga hirviendo a fuego lento. Esto puede tomar, dependiendo de la textura de la panza y su cantidad, desde 4 a 6 o inclusive a 7 horas.
 
Tip: El punto es cuando la panza esta blanda.
Cuando se forme la espuma en la cocción, puede sacarla con un cucharón para evitar que el menudo se ensucie. Ponga cuidado en no dejar que toda el agua se evapore, cuando tenga que agregar mas agua, hierva esta antes de agregarla para evitar detener el proceso de cocción y evitar que la panza se ponga dura.
 
Si quiere obviar tiempo y no esperar tanto tiempo como se menciona anteriormente, utilice la olla de presión para cocer la panza. El tiempo aquí es sustancialmente pequeño y varía entre 30 y 45 minutos.

Saque el ajo, la cebolla, los huesos, el chile y el cilantro del cocido y sazónelo con sal al gusto.
 
Tip: Si el menudo está desabrido (esto sucede debido al tipo de panza y del hueso utilizado), agregue consomé de res en polvo o en cubos.

Si usa nixtamal sin cocer, lo puede cocer separadamente para evitar tener que agregárselo en el momento oportuno a la panza. Si usa nixtamal de lata o de bolsa, este está precocido y puede agregárselo de 20 a 25 minutos antes de que la panza esté lista.

Pique cebolla de rabo verde, incluyendo el rabo de esta, rábanos, cilantro y chile de su preferencia, habanero, jalapeño, chile verde, chiltepín, etc. Ponga estos aderezos, arreglados y servidos a su conveniencia en la mesa.
 
Sírvase el menudo en un plato hondo y corónelo con la cebolla, el chile y el cilantro picado a su gusto. Se acompaña con pan, el cual puede estar tostado y con mantequilla.

Ingredientes:
½ kilo de trigo
1 cola de res
1 cabeza de ajo
4 calabacitas
4 zanahorias
¼ de ejotes
Un manojo de verdolagas
4 chiles verdes
Cebolla al gusto.

Preparación y procedimiento:
El trigo se lava muy bien, se talla y se pone a remojar, la carne se pone al fuego con suficiente agua y cuando empieza a cocerse se le agrega el trigo ya limpio, cuando éste se revienta se pone el ajo, la cebolla, los chiles asados, desvenados y cortados en tiritas y las verduras, se sazona con sal, cuando está todo bien cocido y con suficiente caldo, se sirve caliente con la salsa preparada así: tres tomates, una cebolla, cuatro chiles verdes. Los chiles se asan, se les quita la piel y se cortan en cuadritos, se mezclan con los tomates y la cebolla picada.