Ingredientes:
12 Chiles verdes (Chile anaheim o poblano)
¼ de kilo de queso
¼ de litro de crema fresca o media crema
2 cucharadas de mantequilla
6 huevos
1 cucharada de harina
¼ de kilo de queso regional
3 elotes
2 tomates
1 cebolla verde
Sal al gusto
Aceite para freír
 
 
Preparación y procedimiento:
Se asan los chiles verdes y se limpian con cuidado para evitar que se rompan; se les hace una abertura en medio para sacar la semilla. El elote se cuece, se giman los granos y se le añade el queso y la mantequilla. Se separan las claras de huevo y se baten a punto de turrón, luego se le agregan las yemas y la harina y se baten muy bien. El tomate y la cebolla se licuan (Puede agregarle chiltepín, o chile de árbol).
 
Se rellenan los chiles con la mezcla del queso y el elote; se capean en el huevo con harina y se fríen en aceite bien caliente hasta que doren por todos los lados. Al final se bañan con la salsa de tomate y se rocían con el queso regional y la crema.

Variante: Se pueden rellenar de pescado o carne en picadillo.

Ingredientes:
2 aguacates 
1 tomate
1/4 de cebolla
2 chiles jalapeños o serranos
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de aceite de maíz
1/4 de queso fresco
Sal al gusto.


Preparación y procedimiento:
El guacamole se puede preparar en diversas formas, pero con los mismos ingredientes, se puede cortar los ingredientes en cuadros medianos, o machacar el aguacate y agregar los ingredientes picados en cuadros medianos poco a poco. Se pueden agregar unas gotas de limón de ser necesario.

Ingredientes: 
12 tortillas de maíz o de harina de trigo
250 gramos de queso para quesadilla
1 cebolla grande
2 tomates
Chile en vinagre


Preparación y procedimiento: 
La cebolla y el tomate se cortan en rodajas finas, el queso se corta en rebanadas delgadas y los chiles en vinagre se cortan en rebanadas. En un comal se calienta la tortilla doblada a la mitad con el queso dentro; se dora por ambos lados hasta que el queso se derrita, se sirve acompañado de la cebolla, el tomate y el chile.

Ingredientes: 
3 papas
4 chiles jalapeños
3 cebollas grandes
6 granos de pimienta
3 hojas de laurel
1/4 de taza de aceite de olivo
2 cucharadas de vinagre
Sal al gusto


Preparación y procedimiento: 
Las papas se cuecen enteras, antes de que estén totalmente blandas se retiran del fuego y se cortan en cuadros. Los chiles se cortan en tiritas. Las cebollas en rodajas delgadas.
 
Se sofríe en el aceite la pimienta y las hojas de laurel, se incorporan todos los ingredientes y se dejan sazonar, se retira del fuego y se le agrega el vinagre.

Ingredientes:
1/2 kilo de frijol cocido
200 gr. de queso cocido (fresco)
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de chile colorado en polvo
200 gr. de manteca
100 gr. de queso regional
100 gr. de chorizo

Preparación y procedimiento:
Se fríe el chorizo en la manteca. Se rallan ambos quesos por separado. Se fríe el chile colorado en la mantequilla. Se muelen perfectamente los frijoles.

Al frijol se le incorporan todos los ingredientes y se le deja freír hasta que los quesos se fundan.

Ingredientes: 
1 cucharada de aceite de olivo
10 chiles verdes
1 cebolla
1 cucharada de vinagre
1 litro de agua
4 limones
Sal y orégano al gusto


Preparación y procedimiento: 
Los chiles se asan y se cortan en rajas. La cebolla se pica en rodajas finas y se reposa en agua durante 1 hora con el vinagre y el jugo de los limones. La sal y el orégano se muelen juntos.
 
En un recipiente se pone el aceite de olivo, el vinagre y la sal con el orégano; se incorporan los chiles y la cebolla bien escurrida; se sirve para acompañar alimentos como aperitivo.

Ingredientes:
4 chiles pico de pájaro
4 chiles jalapeño
4 chiles güeritos o serranos
4 dientes de ajo
Sal al gusto


Preparación y procedimiento:
Se ponen a cocer los chiles en medio litro de agua. Se muelen con el ajo y se les agrega sal.